Sezama eļļa ir viena no senākajām cilvēcei zināmajām augu eļļām — to audzēja Mezopotāmijā jau pirms vairāk nekā 4, 000 gadiem,, to augsti vērtēja senajā Ēģiptē un Indijā gan kulinārijā, gan medicīnā,, un tā joprojām tiek novērtēta Toda par tās daudzveidīgo uzturvielu sastāvu un raksturīgo riekstu garšu. Ja jums kādreiz veikalā ir nācies izvēlēties starp auksti spiestu un rafinētu sezama eļļu un jūs esat domājuši, kāda nozīme šai atšķirībai ir jūsu veselībai un ēdiena gatavošanai, šis ceļvedis sniegs jums skaidru atbildi.
Auksti spiestā un rafinētā sezama eļļa: kāda ir atšķirība?
Atšķirība starp auksti spiestu un rafinētu sezama eļļu ir nozīmīgāka, nekā varētu šķist. Abas eļļas tiek ražotas no viena un tā paša izejmateriāla — sezama sēklām (Sesamum indicum) —, taču pārstrādes metodes rada eļļas ar būtiski atšķirīgiem uzturvērtības profiliem, garšām, un piemērotiem lietošanas veidiem.
Auksti spiestu sezama eļļu iegūst mehāniski zemā temperatūrā, parasti zem 40–50 °C. Tā kā netiek pielietota siltuma un netiek izmantoti ķīmiskie šķīdinātāji, eļļa saglabā pilnu dabīgi sastopamo uzturvielu klāstu: taukos šķīstošos vitamīnus, antioksidantus lignānus (sesamīnu un sesamolīnu), fitosterīnus, kā arī eļļas dabisko aromātu un garšu. Rezultāts ir zeltaini dzeltena eļļa ar izteiktu riekstu garšu un salīdzinoši īsu glabāšanas laiku salīdzinājumā ar rafinētajām alternatīvām.
Rafinēta sezama eļļa tiek apstrādāta, izmantojot siltumu, un bieži vien ķīmiskus balinātājus un dezodorizētājus. Tas pagarinā glabāšanas laiku un rada neitrālāku, un vienmērīgāku produktu — taču ar ievērojamām uzturvērtības zaudējumiem. Siltumjutīgi vitamīni un antioksidanti tiek noārdīti, un eļļas raksturīgā garša lielā mērā tiek zaudēta. Rafinētajai sezama eļļai ir augstāka dūmu punkta temperatūra, kas padara to piemērotāku cepšanai augstā temperatūrā, taču tās uzturvērtība ir ievērojami zemāka nekā auksti spiestajai eļļai.
Grauzdēta sezama eļļa — tumšā, intensīvi aromātiskā eļļa, kas ir izplatīta Austrumāzijas virtuvē — ir atkal atsevišķa kategorija. To ražo no grauzdētām sezama sēklām un izmanto gandrīz vienīgi kā pēdējo pieskārienu, ko pievieno ēdieniem pēc pagatavošanas, nevis cepšanai, jo tās sarežģītās garšas vielas ir gaistošas.
[tip: Lai iegūtu maksimālu uzturvērtību, izvēlieties nerafinētu auksti spiestu sezama eļļu. Lietojiet to zemā vai vidējā temperatūrā (līdz aptuveni 170 °C) — gatavošanai augstā temperatūrā, ir piemērotāka rafinēta eļļa ar augstāku dūmu punktu. Pievienojiet auksti spiestu sezama eļļu gataviem ēdieniem, mērcēm, un mērcēm, lai saglabātu tās garšu un aktīvās vielas.]Auksti spiestas sezama eļļas uzturvērtība
Auksti spiestā sezama eļļa uzturvērtības ziņā atšķiras no citām augu eļļām, un tās vērtība pārsniedz vienkāršu tauku avotu.
- UNS piesātinātās taukskābes — sezama eļļa satur aptuveni 80–85 % UNS piesātināto tauku, kas aptuveni vienādi sadalīti starp oleīnskābi (, mononepiesātināto UNS, omega-9) un linolskābes (polinepiesātināto UNS omega-6). Šis taukskābju sastāvs veicina normālu holesterīna līmeni asinīs, ja to lieto, aizstājot piesātinātos taukus uzturā.
- Sesamīns un sesamolīns (lignāni) — šie unikālie antioksidantu savienojumi ir sastopami gandrīz tikai sezamā. Pētījumi liecina, ka tie var palīdzēt aizsargāt ZBL holesterīnu no oksidācijas, atbalstīt aknu darbību, un veicināt veselīgu iekaisuma reakciju. Jāatzīmē, ka, tie, šķiet, arī uzlabo citu taukos šķīstošo antioksidantu, tostarp E vitamīna, bioloģisko pieejamību un stabilitāti.
- Fitosterīni — augu sterīni, kas atrodami sezama eļļā, konkurē ar uzturā uzņemto holesterīnu par uzsūkšanos zarnās, kas var palīdzēt uzturēt veselīgu holesterīna līmeni.
- E vitamīns (tokoferoli) — sezama eļļa satur ievērojamu daudzumu gamma-tokoferola, kas ir E vitamīna forma ar antioksidantu iedarbību, kas palīdz aizsargāt šūnas no oksidatīvā stresa.
- Minerālvielas — lai gan liela daļa minerālvielu ir koncentrēta sēklās, nevis spiestajā eļļā, auksti spiestā sezama eļļa satur nelielu daudzumu cinka, kalcija, magnija, un fosfora, kas pārnests no izejvielas.
Veselības ieguvumi un tradicionālie lietojumi
Veselības īpašības, kas tradicionālajā medicīnā tiek piedēvētas sezama eļļai, labi saskan ar to, ko mūsdienu uztura zinātne saprot par tās sastāvu. Starp tās visvairāk atzītajām priekšrocībām:
- Sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts — UNS piesātināto taukskābju, sesamīna lignānu, un fitosterīnu kombinācija ir saistīta ar veselīga holesterīna līmeņa uzturēšanu un artēriju sieniņu aizsardzību pret oksidatīviem bojājumiem. Vairāki pētījumi ir izvērtējuši sezama eļļas lomu sirds un asinsvadu veselībā, atklājot, ka tā ir noderīgs uztura tauku avots sirdij draudzīgos ēšanas paradumos.
- Pretiekaisuma un antioksidantu iedarbība — sesamīns un sesamolīns ir spēcīgi antioksidanti, kas var palīdzēt neitralizēt brīvos radikāļus un samazināt sistēmiskā iekaisuma marķierus. Tas ir svarīgi gan ilgtermiņa šūnu veselībai, gan tādām tūlītējām problēmām kā locītavu labsajūta un ādas iekaisums.
- Glikozes līmeņa regulēšana — daži pētījumi liecina, ka sezama eļļa var veicināt normālu insulīna jutību un glikozes vielmaiņu, tādējādi padarot to potenciāli noderīgu kā daļu no sabalansēta uztura cilvēkiem, kuri kontrolē glikozes līmeni asinīs.
- Mutes veselība (eļļas skalošana) — senā ajūrvēdas prakse kavala graha (eļļas skalošana) izmanto sezama eļļu kā vēlamo līdzekli mutes skalošanai. Mūsdienu pētījumi ir atklājuši, ka skalošana ar sezama eļļu var samazināt mutē esošo baktēriju skaitu un zobu aplikumu, tādējādi piedāvājot dabisku papildinājumu regulārai mutes dobuma higiēnai.
Auksti spiestas sezama eļļas izmantošana kulinārijā
Sezama eļļa ir viens no Austrumāzijas virtuves raksturīgajiem garšas elementiem, un tās daudzpusība sniedzas tālu ārpus jebkuras atsevišķas reģionālās tradīcijas. Tās bagātīgajam, riekstainajam raksturam ir plašs pielietojums kulinārijā.
- Salātu mērces un marinādes — auksti spiestā sezama eļļa ir lieliska bāze Āzijas iedvesmotām mērcēm. Apvienojiet ar rīsu etiķi, sojas mērci, ingveru, un nedaudz medus, lai iegūtu klasisku sezama mērci. Tās garša labi sader arī ar laima sulu, miso, un grauzdētu ķiploku.
- Eļļa ēdiena pabeigšanai — uzpilinot uz nūdeļu ēdieniem, rīsu bļodām, zupām, vai ceptiem dārzeņiem tieši pirms pasniegšanas, auksti spiestā sezama eļļa piešķir aromātisku daudzslāņainību, ko nevar atkārtot gatavošanas procesā.
- Garšvielas ātrai apcepšanai — lai gan auksti spiestu sezama eļļu nevajadzētu izmantot kā galveno cepšanas eļļu augstā temperatūrā, neliela daudzuma pievienošana ātrās apcepšanas beigās — pēc noņemšanas no uguns — nodrošina autentisku Āzijas garšu.
- Mērces un garšvielu maisījumi — sezama eļļa ir galvenā sastāvdaļa tādos ēdienos kā mērces uz tahini bāzes, korejiešu bibimbap garšvielas, un ķīniešu ma la mērce.
- Cepšana — nelielos daudzumos, sezama eļļa piešķir neparastu un patīkamu dimensiju maizei, cepumiem, un šokolādes desertiem.
Lai iegūtu plašāku izvēli kvalitatīvu pārtikas eļļu un pārtikas kvalitātes augu eļļu, izpētiet mūsu pārtikas eļļu kolekciju.
Sezama eļļa ādas un matu kopšanā
Ārpus virtuves, auksti spiestajai sezama eļļai ir sena vēsture kosmētikas un ārstnieciskajos pielietojumos. Tās antioksidantu lignānu, E vitamīna, un UNS piesātināto taukskābju kombinācija padara to par vispusīgu nesējvielu ādas un matu kopšanai.
- Ādas mitrināšana un barjeras atbalsts — sezama eļļa uzsūcas salīdzinoši ātri, neatstājot taukainu plēvi, tādējādi padarot to praktisku lietošanai sausās vai raupjās vietās, piemēram, uz elkoņiem, ceļgaliem, un papēžiem. Tās pretiekaisuma īpašības var palīdzēt nomierināt kairinātu vai reaģējošu ādu, un to tradicionāli lieto tādu slimību ārstēšanai kā ekzēma un psoriāze kā papildus mājas līdzekli.
- Aizsardzība pret sauli — sezama eļļai ir dabiskais SPF, kas tiek lēsts 4–6 diapazonā, kas nodrošina ierobežotu, bet ne niecīgu aizsardzību pret UV starojumu. Tā nav aizstājējs speciāliem saules aizsardzības līdzekļiem, bet var pievienot nelielu aizsargslāni kā daļu no ikdienas mitrināšanas rutīnas.
- Matu un galvas ādas kopšana — uzklāta uz matiem kā daļa no eļļošanas rutīnas, sezama eļļa var palīdzēt stiprināt matu šķiedru, samazināt lūšanu un šķelšanos, un saglabāt galvas ādas mitrumu — kas var veicināt pūšļu samazināšanos. Tās vieglā tekstūra padara to vieglāk izmazgājamu nekā smagākas eļļas, piemēram, rīcineļļa vai kokosriekstu eļļa. Izpētiet mūsu pilno matu eļļu un serumu klāstu, lai atrastu citas iespējas.
- Masāžas eļļa — sezama eļļa ir tradicionāls masāžas līdzeklis ajūrvēdas praksē (abhyanga). Tās siltums, maigais aromāts, un lieliska uzsūkšanās ādā padara to piemērotu relaksācijas masāžai. Tie, kas meklē augu izcelsmes ķermeņa un ādas kopšanas līdzekļus, var arī apskatīt mūsu ādas un ķermeņa kopšanas kolekciju.
Kā uzglabāt auksti spiestu sezama eļļu
Auksti spiestā sezama eļļa dabīgi satur vairāk polinepiesātināto taukskābju nekā daudzas citas eļļas, kas padara to jutīgu pret oksidāciju — process, kas izraisa eļļas skābumu, radot nepatīkamu smaržu un rūgtu garšu, vienlaikus pazeminot tās uzturvērtību.
Lai pagarinātu glabāšanas termiņu un saglabātu kvalitāti:
- Glabājiet vēsā un tumšā vietā — piemērota ir virtuves skapīša vieta, kas atrodas tālu no plīts
- Ideāls risinājums ir uzglabāšana ledusskapī, kas var ievērojami pagarināt glabāšanas laiku, lai gan aukstumā eļļa var nedaudz sabiezēt (, tas ir normāli un pārejoši)
- Pēc lietošanas vienmēr cieši aizskrūvējiet pudeli, lai samazinātu saskari ar skābekli
- Pirkiet tādu iepakojuma izmēru, ko izlietosit 3–6 mēnešu laikā pēc atvēršanas
Ja eļļai parādās asa, krāsasvai citādi nepatīkamu smaržu, vai garšo ievērojami rūgti, tā ir kļuvusi rancīga un jāizmet. Sasmakušas eļļas ne tikai garšo slikti, bet satur arī sadalījušos oksidācijas produktus, kurus vislabāk ir izvairīties lietot.
[note: Visi Medpak produkti tiek sūtīti no ES, nodrošinot ātru un uzticamu piegādi bez muitas nodokļiem klientiem visā Eiropā.]
