Vai esat kādreiz domājuši, cik daudz laba var ietilpt vienā burciņā? Fermentētais biešu kvass — tradicionāls pienskābā fermentācijā ražots dzēriens, kura saknes meklējamas Austrumeiropas un Centrāleiropas virtuvē — jau paaudzēm tiek novērtēts par savu zemes garšu un iespaidīgo uzturvērtību. Tas ir dabiski bagāts ar probiotikām, vitamīniem, minerālvielām un nitrātiem, un ir viens no vienkāršākajiem un visvairāk atalgojošajiem fermentētajiem produktiem, ko var pagatavot mājās. Šeit ir viss, kas jums jāzina, ieskaitot labāko soli pa solim izstrādāto recepti. Bietu kvasas īsa vēsture. Fermentēts biešu dzēriens jau gadsimtiem ilgi ir bijis Polijas, Ukrainas un plašākā Austrumeiropas kulinārijas tradīcijas sastāvdaļa. Ilgi pirms ledusskapju, parādīšanās dārzeņu fermentēšana bija galvenā metode, kā saglabāt pārtiku ziemai — un bietes, ar to augsto cukura saturu, bija ideāli piemērotas šim nolūkam. Vārds kwas (kvass) plašā nozīmē attiecas uz fermentētiem skābiem dzērieniem, kas pagatavoti no graudiem vai dārzeņiem, un biešu kvass tika novērtēts ne tikai kā garšīga bāze zupām, piemēram, barszcz (borscht), bet arī kā ikdienas veselības toniks.
Tas, kas sākās kā praktiska konservēšanas metode, ir izdzīvojis tieši tāpēc, ka tas darbojas: fermentācija uzlabo uzturvielu bioloģisko pieejamību, ievada labvēlīgas pienskābes baktērijas, un rada sarežģītu, patīkami skābu dzērienu, kuru mūsdienu uztura zinātne tikai tagad sāk spēt izskaidrot.
Fermentēta biešu dzēriena veselības ieguvumi
Biešu kvass ir vairāk nekā garšīga tradīcija — tas ir patiesi uzturvielām bagāts funkcionāls pārtikas produkts. Šeit ir iemesli, kāpēc to ir vērts iekļaut savā uzturā:
- Probiotikas un zarnu veselība — laktofermentācijas procesā rodas dzīvas pienskābes baktērijas, tostarp Lactobacillus celmi, kas veicina veselīgu zarnu mikrobiomu. Regulāra dabīgi fermentētu pārtikas produktu lietošana ir saistīta ar uzlabotu gremošanas komfortu un daudzveidīgāku zarnu mikrofloru. Tas padara biešu kvasu par dabisku papildinājumu plašākai pieejai gremošanas veselībai.
- Dabiskie nitrāti asinsrites un veiktspējas uzlabošanai — bietes ir viens no bagātīgākajiem neorganisko nitrātu avotiem uzturā, kurus organisms pārvērš par slāpekļa oksīdu. Slāpekļa oksīds palīdz atslābināt un paplašināt asinsvadus, veicinot veselīgu asinsriti un skābekļa piegādi strādājošajiem muskuļiem. Tāpēc sarkanās bietes ir kļuvušas par sporta uztura pētījumu uzmanības objektu, un vairāki pētījumi liecina par izturības rādītāju un treniņu efektivitātes uzlabojumiem.
- Vitamīni un minerālvielas — bietes ir dabīgs C vitamīna, folāta (, B9), un citu B vitamīnu, avots, kā arī minerālvielu, tostarp kālija, dzelzs, magnija, un mangāna, avots. Fermentācija var uzlabot dažu no šiem uzturvielu bioloģisko pieejamību, vienlaikus ražojot nelielus daudzumus papildu B vitamīnu.
- Antioksidanti un betalaini — biešu spilgti sarkani-purpura krāsa ir saistīta ar pigmentiem, ko sauc par betalainiem, kuriem pētījumos ir pierādīta antioksidantu un pretiekaisuma iedarbība. Šie savienojumi var palīdzēt aizsargāt šūnas no oksidatīvā stresa.
- Aknu un detoksikācijas atbalsts — bietes tradicionāli saista ar aknu veselību, jo tās satur betainu, kas atbalsta aknu šūnu darbību un tauku vielmaiņu. Fermentācija var pastiprināt šo efektu, padarot uzturvielas vieglāk uzsūcamas.
- Imūnsistēmas atbalsts — C vitamīna, antioksidantu, un labvēlīgo baktēriju kombinācija padara biešu kvasu par dabisku sabiedroto aukstuma un gripas sezonā. Izpētiet mūsu imūnsistēmas uztura bagātinātājus, lai atrastu citas sezonas atbalsta iespējas.
Bietu kvasu uzturvērtība
Kā fermentēts produkts, bietu kvass apvieno bietēm piemītošo uzturvielu bagātību ar papildu ieguvumiem, ko sniedz fermentācija. Vienā tipiskā porcijā ir ievērojams daudzums kālija (, kas atbalsta elektrolītu līdzsvaru un muskuļu darbību), folāta (, kas veicina normālu asins veidošanos un imūnsistēmas darbību), dzelzi (, kas atbalsta normālu skābekļa transportu), un magniju (, kas piedalās vairāk nekā 300 fermentatīvās reakcijās organismā). Fermentācijas laikā radušās probiotiskās baktērijas kuņģa skābe nesabojā tik efektīvi kā dažas termiski-apstrādātas kultūras, padarot dabīgi fermentētu kvasu par praktisku dzīvo organismu avotu.
Kā pagatavot biešu kvasu mājās: soli pa solim
Biešu kvasu pagatavošanai nav nepieciešams speciāls aprīkojums, tikai nedaudz sastāvdaļu. Viss process ilgst apmēram 4–7 dienas, un aktīvā sagatavošanās laika ir ļoti maz.
Sastāvdaļas (apmēram 2 litriem)
- 3–4 vidēja lieluma bietes (, ja iespējams, bioloģiskas, pirms lietošanas nemazgātas)
- 2 litri filtrēta vai iepriekš uzvārīta un atdzesēta ūdens
- 1 ēdamkarote nejodēta sāls (jūras sāls vai Himalaya n sāls)
- 2–3 ķiploka daiviņas — pēc izvēles, piešķir garšas dziļumu un palīdz kavēt mikroorganismu attīstību fermentācijas laikā
- Daži veseli melnie piparu graudiņi — pēc izvēles
- 1 tējkarote cukura (labi der cukurniedru cukurs) — pēc izvēles, lai paātrinātu fermentāciju
- Papildu garšvielas pēc vēlēšanās: lauru lapa, pimenta ogas, svaigs mārrutks
Aprīkojums
- 1 tīrs stikla burciņš vai trauks ar vāku, aptuveni 3litru tilpums (sterilizējiet, uzvārot vai noskalojot ar verdošu ūdeni)
- Smalkassiets gatavā kvasu filtrēšanai
- Tīras stikla pudeles vai burkas uzglabāšanai
Metode
- Sagatavojiet bietes. Rūpīgi noskrāpējiet bietes zem tekoša ūdens — nemizojiet tās, jo mizā ir savvaļas raugs un baktērijas, kas veicina fermentāciju. Ja izmantojat bioloģiskas bietes, vienkārši noskrāpējiet tās tīras. Sagrieziet rupjos kubiņos vai biezās šķēlēs (aptuveni 2 cm).
- Sagatavojiet burku. Pārliecinieties, ka burka ir rūpīgi iztīrīta un izskalota ar verdošu ūdeni. Tas ir svarīgi — jebkādi ziepju atlieki vai konkurējošas baktērijas var traucēt fermentāciju.
- Savāciet sastāvdaļas. Ielieciet sagrieztos bietes burciņā. Pievienojiet ķiplokus (saspiestus vai rupji sagrieztus), sāli, piparu graudiņus, un jebkuras papildu garšvielas. Ja izmantojat cukuru, pievienojiet to šajā posmā. Ielejiet atdzesētu ūdeni, atstājot 3–4 cm brīvu vietu augšā, jo fermentācijas laikā šķidrums nedaudz izplešas.
- Sāciet fermentāciju. Aizvērtiet burku un atstājiet to istabas temperatūrā (18–22 °C), pasargājot no tiešas saules gaismas. Katru dienu, īsi atveriet vāku, lai izlaistu uzkrāto gāzi — jūs varat pamanīt burbuļošanu un patīkamu skābu aromātu. Tas ir pazīme, ka raudzēšanās noris normāli.
- Pārbaudiet gatavību. Pēc 4–7 dienām, kvasam vajadzētu būt dziļai rubīna krāsai, izteikti skābai smaržai, un sarežģītai, pikantai un zemes garšai. Bietes var nedaudz peldēt, un šķidrums būs redzami aktīvs. Degustējiet to katru dienu, sākot no 4. dienas — kad garša ir pēc jūsu gaumes, tas ir gatavs.
- Izsūciet un uzglabājiet. Ielejiet kvasu caur smalku sietu sterilizētās pudelēs vai burciņās. Izmetiet izlietotos biešu gabaliņus (vai izmantojiet tos salātos vai zupās). Uzglabājiet ledusskapī, kur kvasu varēs glabāt 2–3 nedēļas. Zema temperatūra palēnina turpmāko raudzēšanu un novērš nevēlamu mikroorganismu attīstību.
Kāda ir sarkano biešu kvasas garša?
Sarkano biešu kvasai ir garšas profils, kas pārsteidz daudzus, kuri to dzer pirmo reizi. Tā ir daudzslāņaina kombinācija, kurā apvienojas biešu dabiskais saldums un zemes garša, izteikta skābuma no pienskābes fermentācijas, un smalka pikanta dziļuma no sāls un izmantotajām garšvielām. Dažām partijām ir viegla gāzēšanās, līdzīga vieglam dzirkstošajam dzērienam. Garšas intensitāte mainās atkarībā no fermentācijas laika: īsāka fermentācija rada maigāku un saldenāku rezultātu, savukārt ilgāka fermentācija rada dzērienu ar dziļāku skābumu un sarežģītāku garšu.
Tas lieliski der kā atsevišķs rīta toniks, nedaudz atšķaidīts ar ūdeni, vai kā pamats tradicionālajam poļu sarkanajam borščam (barszcz czerwony).
Gatavi un papildinoši biešu produkti
Ja jums nepatīk mājās raudzēšana, vai ja vēlaties papildināt savu mājās gatavoto kvasu ar koncentrētu biešu uzturvielu, ir vairākas ērtas iespējas, kas ir vērts apsvērt. Iepazīstieties ar mūsu veselīgo dzērienu un sulu klāstu gataviem dzērieniem un mūsu plašāko probiotiku kolekciju zarnu veselības atbalstam.
[products:bio-food-pickled-beetroot-sourdough-500-ml, sadvit-clotted-beetroot-juice-100-250-ml, solgar-beetroot-extract-500-mg-90-capsules, pharmovit-beetroot-10-nitrates-90-capsules, beet-it-sport-nitrate-400-beetroot-shot-70-ml, now-foods-clinical-gi-probiotic-60-veg-capsules, swanson-epic-pro-25-strain-probiotic-30-veg-capsules]Iespējamās kontrindikācijas
Neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, fermentētais biešu kvass var nebūt piemērots visiem. Tiem, kuriem ir bijuši nierakmeņi, jāievēro piesardzība, jo bietēs ir daudz oksalātu, kas var veicināt kalcija oksalāta akmeņu veidošanos TiB jutīgiem indivīdiem. Cilvēkiem ar esošām gremošanas traucējumiem, piemēram, uzbudinātā zarnu sindromu, gastrītu, vai skābes refluksu, fermentētie dzērieni var būt grūti panesami, īpaši lielākos daudzumos. Augstais kālija saturs bietēs nozīmē arī to, ka cilvēkiem ar elektrolītu līdzsvara traucējumiem vai nieru slimībām pirms kvasu regulāras lietošanas vajadzētu konsultēties ar ārstu. Tāpat kā ar jebkuru jaunu uztura papildinājumu, sāciet ar nelielu daudzumu un novērojiet, kā reaģē jūsu organisms. Ja jums ir kādas pamatslimības vai lietojat recepšu zāles, pirms fermentētā biešu dzēriena iekļaušanas savā ikdienas rutīnā konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu. [note: Visi Medpak produkti tiek ražoti ES teritorijā, nodrošinot ātru un uzticamu piegādi bez muitas nodokļiem klientiem visā Eiropā.]
