Poļu Lieldienu ēdiens: Babka un Żurek receptes

Lieldienas ir viens no bagātīgākajiem laikiem Polijas kulinārijas kalendārā. Pavasara iestāšanās, virtuvēs atdzīvojas ar paaudzēs pārmantotiem gatavošanas darbiem — lēni raudzētiem rudzu ieraugiem, krāsnī ceptā aromātiskā babka, un kopīgais Lieldienu brokastu galds, kas pārpilns ar simboliskiem ēdieniem. Neatkarīgi no tā, vai jūs jau esat pazīstami ar šīm tradīcijām vai iepazīstaties ar poļu virtuvi pirmo reizi, šo ēdienu pagatavošanai no nulles ir kaut kas patiesi gandarījošs.

Kas atrodas uz poļu Lieldienu galda?

Poļu Lieldienu galvenais notikums ir svētdienas brokastis, kas seko pēc tradicionālā groza, ko sauc par święconka, svētīšanas Lielajā sestdienā. Grozā parasti ir olas, baltā desa, sāls, maize, un mārrutki — katram no tiem ir simboliska nozīme, kas saistīta ar atjaunošanos un pārpilnību pēc gavēņa.

Olas Lieldienu galdā parādās daudzveidīgās formās: cietās, pildītās, vai olu salātos. Żurek — skāba rudzu zupa — pasniegta ar baltu kiełbasa desu un vārītu olu, ir, iespējams, visraksturīgākais Lieldienu ēdiens Polijā. Blakus tam, uz galda atrodas dažādi aukstie gaļas izcirtņi un pātē, kas pagatavoti pēc ģimenes receptēm, kopā ar chrzan (— svaigi sarīvētu mārrutku) — un ćwikła (— mārrutku ar sarkano biešu), —, kas atsvaidzina sālīto gaļu. Tradicionāls sviesta vai maizes jēriņš — formēts galda centrālais elements — bieži vien ir galda galvenais elements kā sezonas simbols.

Ēdienu noslēdz saldās ceptas izstrādājumi: babka Lieldienu kūka tās augstajā, rievotajā formā, mazurek (plakana, bagātīgi pildīta smilšu mīkla), siera kūka, un magoņu rullītis (makowiec). Tie ir tas, kas padara Lieldienu cepšanu īpašu.

Kā pagatavot Żurek raugu no nulles

Żurek iegūst savu raksturīgo skābo garšu no fermentēta rudzu rauga, kas pagatavots dažas dienas iepriekš. Process ir vienkāršs — tas prasa vairāk pacietības nekā prasmes — un rezultāts ir garša, ko nevar atkārtot ar nevienu gatavu aizvietotāju.

Rudzu skābmaizes ieraugs Żurek

Sastāvdaļas:

• 4 glāzes filtrēta ūdens
• 1 glāze rudzu miltu
• 3 ķiploka daiviņas
• 2 lauru lapas
• 5 pimenta ogas
• 1 tējkarote sāls

Pagatavošana:

1. Izvēlieties tīru stikla vai keramikas trauku, kura tilpums ir apmēram 1,5 litriem. Pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi sauss.
2. Traukā sajauciet rudzu miltus un filtrētu ūdeni, maisot, līdz masa kļūst gluda un bez kunkuļiem.
3. Viegli sasmalciniet mizotus ķiploku daiviņas un pievienojiet tās burciņā kopā ar lauru lapām, pimenta ogām, un sāli. Visu samaisiet.
4. Burku pārklājiet ar auduma gabalu, kas nostiprināts ar gumijas lenti, vai brīvi ar vāku (, neaiztaisiet hermētiski). Novietojiet siltā, tumšā vietā uz 4–5 dienām. Jūs pamanīsiet, ka veidojas mazi burbuļi un izplatās patīkami skāba smarža — abi ir pazīmes, ka notiek raudzēšana.
5. Pēc 4–5 dienām, nogaršojiet starteri. Tam vajadzētu būt izteikti skābam un aromātiskam. Izsūciet caur smalku sietu vai marli, lai atdalītu ķiplokus, lauru lapas, un garšvielu.
6. Pārlejiet gatavo starteri tīrās, noslēgtās pudelēs. Lietojiet uzreiz vai uzglabājiet ledusskapī līdz pat vairākām nedēļām.

[tip: Jo siltāka telpa, jo ātrāk noris fermentācija. Ja jūsu virtuvē agrā pavasarī ir vēss, mēģiniet novietot burku pie radiatora. Savukārt, ja raudzēšanās noris pārāk ātri un smarža kļūst ļoti asa 2–3 dienu laikā, pārvietojiet to uz vēsāku vietu, lai to palēninātu.]

Lieldienu babka — divi receptes

Babka ir nosaukta pēc tās augstās, pilnās formas, ko tradicionāli cep rievotā gredzenveida formā. Tās tekstūra ir maiga un smalki drupināta, un tā paliek mitra vairākas dienas — tāpēc to bieži cep Lielajā sestdienā un bauda visā Lieldienu nedēļas nogalē. Citrons ir klasiskais aromatizētājs, kas piešķir gaišumu, kas labi sader ar olu un sviesta bagātību.

Abas zemāk minētās versijas ir viegli pagatavojamas. Klasiskajā receptē tiek izmantots sviests un olas; vegānajā versijā tie tiek aizstāti ar augu izcelsmes alternatīvām, nezaudējot tekstūru vai garšu.

Klasiskā citronu babka

Sastāvdaļas:

• 250 g mīksta sviesta
• 2 glāzes cukura vai eritritola
• 4 lielas olas
• 1 liels citrons (sula un miziņa)
• 3 glāzes parastās miltu
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 1 glāze piena
• Šķipsniņa sāls

Glazūrai: 1 glāze pūdercukura + 2 ēdamkarotes citrona sulas

Pagatavošana:

1. Visas sastāvdaļas atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Iesildiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Ieeļļojiet un iemīciet miltos babkas formu (ar tilpumu aptuveni 2,5 litri).
2. Sakuļiet mīksto sviestu un cukuru, līdz masa kļūst gaiša un pūkaina. Pievienojiet olas pa vienai, katru reizi labi samaisot. Pievienojiet citrona sulu un miziņu.
3. Atsevišķā bļodā izsijā miltus, cepamo pulveri, un sāli. Viegli iemaisiet sauso maisījumu mitrajā mīklā, pārmaiņus pievienojot pienu, un maisot, līdz viss ir vienmērīgi sajaukts — nemaisiet pārāk ilgi.
4. Ielejiet mīklu sagatavotajā formā un cepiet 50–60 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna un, ievietojot vidū iesmu, tā iznāk tīra.
5. Kamēr babka cepas, samaisiet pūdercukuru un citrona sulu, līdz masa kļūst gluda. Pēc vajadzības pielāgojiet konsistenci, pievienojot vairāk sulas vai cukura.
6. Ļaujiet babkai pilnībā atdzist, pirms to izņem no formas un pārklāj ar glazūru. Ļaujiet glazūrai sacietēt, pirms to sagriež.

Vegāna citronu babka

Sastāvdaļas:

• 240 ml augu piena (labi der mandeles vai sojas)
• 1 liels citrons (sula un miziņa)
• 80 ml neitrālas augu eļļas (saulespuķu vai rapšu)
• 200 g cukurniedru cukura vai eritritola
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 250 g parastās miltu
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• ½ tējkarotes sodas
• Šķipsniņa sāls

Glazūrai: 150 g pūdercukura + 2–3 ēdamkarotes citrona sulas

Pagatavošana:

1. Iesildiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Viegli ieeļļojiet 2 litru babkas formu un apkaisa ar miltiem, vai izklājiet ar cepamā papīra.
2. Lielā bļodā, samaisiet augu pienu, citrona sulu un miziņu, eļļu, cukuru, un vaniļas ekstraktu, līdz cukurs ir izkusis.
3. Iesijiet miltus, cepamā pulvera, sodas, un sāli atsevišķā bļodā. Pakāpeniski iemaisiet sausās sastāvdaļas mitrajā maisījumā, līdz tas kļūst gluds un bez bumbiņām.
4. Ielejiet mīklu formā un cepiet 45–55 minūtes, vai līdz brīdim, kad iespraustā koka iesma iznāk tīra. Uzmanieties, lai nepārcepjat — pārbaudiet jau pēc 45 minūtēm.
5. Pagatavojiet glazūru, sajaucot pūdercukuru ar citrona sulu, līdz iegūst gludu, un uzlejamu konsistenci. Pielāgojiet pēc vajadzības.
6. Ļaujiet babkai pilnībā atdzist, pirms izņem no formas un pārlej ar glazūru. Pēc vēlēšanās rotājiet ar citrona miziņu.

[tip: Eritritols abās receptēs darbojas kā cukura aizvietotājs 1:1 attiecībā pēc svara. Tas cepjas un karamelizējas līdzīgi kā parastais cukurs, padarot to par praktisku risinājumu tiem, kuri samazina cukura patēriņu, nemainot receptes struktūru.]

Dabīgi saldinātāji Lieldienu cepšanai

Abas iepriekš minētās babkas receptes var pagatavot ar parasto granulēto cukuru vai ar dabīgiem alternatīviem saldinātājiem. Eritritols ir viens no ērtākajiem aizvietotājiem — tam gandrīz nav kaloriju, tas nepaaugstina glikozes līmeni asinīs, un cepšanā uzvedas ļoti līdzīgi cukura (tas izšķīst, krējumā ar taukiem, un cepoties krāsājas). Ksilitols ir vēl viena iespēja ar nedaudz zemāku glikēmisko indeksu nekā cukurs un tīru, neitrālu saldumu. Receptēm, kurās ir vēlama bagātīgāka, dziļāka garša — piemēram, mazurek vai magoņu rullītis — nerafinēti cukurniedru cukuri, piemēram, tumšais muscovado, piešķir maigu melases noti. Iepazīstieties ar mūsu pilno sortimentu veselīgas pārtikas un uztura kolekcijā.

[products:bilovit-erythritol-1000-g, ostrovit-erythritol-natural-1000-g, progress-labs-erythritol-1000-g, bilovit-baking-soda-1000-g, wish-xylitol-finnish-birch-sugar-500-g, billingtons-cane-sugar-muscovado-dark-500-g]

Citi Lieldienu cepumi, kas ir vērti pagatavošanai

Mazurek ir plakana, kraukšķīga mīklas pamatne, kas bagātīgi pārklāta ar kajmak (karameli), ievārījumu, vai šokolādi, pēc tam dekorēts ar riekstiem, žāvētiem augļiem, un izspiestu glazūru. Tas ir vizuāli iespaidīgs, ātri pagatavojams (— pamatne izcepjas mazāk nekā 20 minūtēs), — un labi saglabājas vairākas dienas. Lieldienu siera kūka (sernik) tiek gatavota no poļu svaigā siera twaróg uz sviesta mīklas pamatnes, kas aromatizēta ar citrona miziņu un bieži vien pārklāta ar rozīnēm. Tā blīvā, krēmīgā tekstūra atšķiras no jebkura cita Eiropas siera kūka. Makowiec — magoņu rullis — ir raudzēta mīkla, kas apvīta ap blīvu, saldu pildījumu no maltām magonēm ar medu, riekstiem, un žāvētiem augļiem. Visi trīs ir vērti iekļaušanai cepšanas nedēļas nogalē; tie labi uzglabājas un ir viegli pārvadājami kā dāvanas.

Lai atrastu sastāvdaļas, receptes iedvesmu, un virtuves pamatproduktus, kas palīdzēs jūsu Lieldienu gatavošanās darbos, izpētiet mūsu eļļu un etiķu un zaļumu un superpārtikas kolekcijas, lai papildinātu savu pārtikas krājumu.

[note: visi Medpak pieejamie produkti tiek nosūtīti no ES — bez muitas kavēšanās vai papildu ievedmuitas nodokļiem klientiem visā Eiropā.]