Ienāciet jebkurā labi apgādātā veselīgas pārtikas veikalā, un jūs ieraudzīsiet rindu tumšā stikla pudeles ar uzrakstiem, kas reklamē „auksti spiestas“ un „nerafinētas“ eļļas. Šie termini ir kļuvuši par kvalitātes rādītājiem dabīgās pārtikas kultūrā — taču ne visi precīzi zina, ko tie nozīmē, vai kāpēc šī atšķirība ir svarīga veselībai. Šajā ceļvedī ir izskaidrots, ko īsti nozīmē aukstā spiešana, kā tā atšķiras no rafinēšanas un kuras auksti spiestās eļļas ir vērts izmēģināt un kādiem mērķiem.
Ko nozīmē „auksti spiestas”?
Aukstā spiešana ir mehāniska ekstrakcijas metode, kurā eļļu izspiež no sēklām, riekstiem, vai augļiem, pielietojot spiedienu — bez siltuma vai ķīmisko šķīdinātāju pievienošanas. Praksē, spiešanas procesa berzes dēļ neizbēgami rodas neliels siltums, tāpēc ES regulās „auksti spiestas” eļļas definētas kā eļļas, kas ražotas temperatūrā, kas nepārsniedz 27 °C (, lai gan daudzi ražotāji kā labāko praksi uztur temperatūru zem 40–50 °C). Šis zemas temperatūras process saglabā eļļas pilnīgo taukskābju, taukos šķīstošo vitamīnu, antioksidantu, un citu siltumjutīgu augu savienojumu klāstu, kas citādi tiktu noārdīti.
Turpretim, lielākā daļa masu tirgū pieejamo augu eļļu tiek ražotas daudz augstākās temperatūrās — ekstrakcijas laikā bieži virs 160 °C — un pēc tam rafinētas temperatūrās, kas tuvinās 300 °C, lai neitralizētu krāsu, smaržu, un brīvās taukskābes. Rezultāts ir stabila, neitrālas garšas eļļa ar ilgāku glabāšanas laiku, taču tā ir zaudējusi lielāko daļu sākotnējās uzturvērtības daudzveidības.
Auksti spiestas eļļas pret nerafinētām: Nav viens un tas pats
Šos divus terminus mārketingā bieži lieto kā sinonīmus, taču tie apraksta dažādus eļļas pārstrādes aspektus un nav sinonīmi.
Auksti spiestā eļļa attiecas uz ekstrakcijas metodi — konkrēti, uz siltuma neizmantošanu spiešanas laikā. Auksti spiestu eļļu vēlāk var rafinēt (balināt, dezodorēt, filtrēt), lai pagarinātu tās glabāšanas laiku un standartizētu izskatu.
Nerafinēta (, ko dēvē arī par „neapstrādātu”, „neattīrītu”, vai „neapstrādātu”), attiecas uz eļļām, kas pēc ekstrakcijas nav pakļautas ķīmiskai vai termiskai apstrādei. Nerafinētas eļļas saglabā savu dabisko krāsu, aromātu, garšu, un pilnu bioaktīvo savienojumu spektru — ieskaitot vitamīnus, fitosterīnus, hlorofilus, un antioksidantus.
Uzturvielu ziņā vispilnīgākās eļļas ir tās, kas ir gan auksti spiestas , gan nerafinētas. Tie ir produkti, kas uz etiķetēm aprakstīti kā „auksti spiestas, nerafinētas” vai „auksti spiestas, nepurificētas”. Tām ir īsāks glabāšanas termiņš nekā rafinētajām alternatīvām, un tās jāuzglabā uzmanīgi — taču tās piedāvā ievērojami lielāku uzturvērtību uz mililitru.
Kas ir auksti spiestās nerafinētās eļļas sastāvā
Konkrētais uzturvielu profils ir atkarīgs no augu izcelsmes, taču auksti spiestās nerafinētās eļļas kopumā satur:
- Neaizvietojamās taukskābes (EFAs) — īpaši omega-3 (ALA) un omega-6 (linolskābi, GLA dažās eļļās), kuras organisms pats nespēj sintezēt
- E vitamīnu (tokoferolus un tokotrienolus) — taukos šķīstoši antioksidanti, kas aizsargā šūnu membrānas un veicina eļļas stabilitāti
- Fitosterīni — augu savienojumi, kas palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs
- Karotinoīdi un hlorofili — atbild par daudzu nerafinētu eļļu raksturīgo krāsu un nodrošina papildu antioksidantu iedarbību
- Lignāni un citi augu polifenoli — atšķiras atkarībā no avota, ar dokumentētām antioksidantu un pretiekaisuma īpašībām
Rafinētās eļļās šie komponenti vai nu nav sastopami, vai arī to daudzums ir ievērojami samazināts. Īpaši svarīgs ir E vitamīna saturs — tas darbojas gan kā veselību veicinoša uzturviela, gan kā eļļas dabiskais konservants, palēninot oksidāciju un pagarinot glabāšanas laiku tādā veidā, kas ir uzturvērtības ziņā izdevīgs, nevis tikai kosmētisks.
[tip: auksti spiestas nerafinētas eļļas vienmēr jāuzglabā tumšās stikla pudelēs (, nevis caurspīdīgā plastmasā), tālu no siltuma un gaismas. Omega-3 bagātām eļļām, piemēram, linsēklu un kaņepju eļļai, ieteicams uzglabāt ledusskapī. Pēc atvēršanas, lietojiet 4–6 nedēļu laikā, lai saglabātu maksimālu svaigumu un uzturvērtību. Nedaudz duļķains izskats nerafinētā eļļā ir pilnīgi normāls un ir pozitīva pazīme, kas liecina par minimālu apstrādi.]Ceļvedis par galvenajām auksti spiestajām eļļām un to lietošanu
Linsēklu eļļa — Omega-3 līderis
Auksti spiestā linsēklu (linu sēklu) eļļa satur 50–60 % alfa-linolēnskābes (ALA) — visaugstāko omega-3 saturu starp visām plaši pieejamajām pārtikas eļļām. Tā ir Budvigas uztura protokola pamatā un, aizstājot piesātinātos taukus, palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs. Lietojiet aukstu, kā mērci vai uztura bagātinātāju (1–2 ēdamkarotes dienā). Nav piemērota karsēšanai. Mūsu pārtikas eļļu un etiķu klāstā ir vairākas linsēklu eļļas.
Kaņepju eļļa — sabalansēts omega profils
Auksti spiestā kaņepju sēklu eļļa piedāvā taukskābju attiecību, kas tiek uzskatīta par uzturvērtības ziņā labvēlīgu — aptuveni 1:3 omega-3 pret omega-6, ar papildu GLA. Tai ir maiga, nedaudz riekstaina garša, un tā labi der salātu mērcēm, graudu ēdieniem un mērcēm. To lieto arī ārīgi sausai vai jutīgai ādai.
Melno sēklu eļļa — Timohinons un imūnsistēmas atbalsts
Auksti spiestā melno ķimenīšu eļļa (Nigella sativa) izceļas ar timohinona saturu — spēcīgu antioksidantu un pretiekaisuma savienojumu, kas pētīts imūnsistēmas modulēšanai un alerģijas simptomu mazināšanai. Spēcīga, piparu garša. Lietot nelielos daudzumos (1–3 tējkarotes dienā), aukstā veidā.
Dadzis (Piena dadzis) Eļļa — aknas un āda
Auksti spiestā dadžu eļļa ir bagāta ar linolskābi un augu sterīniem, un tai ir tradicionāli dokumentēti pielietojumi aknu atbalstam un sausas ādas kopšanai. Tai ir maiga, neitrāla garša, kas viegli iekļaujas mērcēs un gatavajos ēdienos, ja to pievieno beigās.
Vakara prīmulas eļļa — GLA hormonālajam līdzsvaram
Vakara prīmulas eļļa ir viens no nedaudzajiem augu avotiem, kas satur gamma-linolēnskābi (GLA), — tiešu prekursoru pretiekaisuma prostaglandīniem. Tā ir īpaši piemērota sievietēm, kuras cīnās ar PMS, menopauzes simptomiem, un ādas problēmām, piemēram, ekzēmu.
Ķirbju sēklu eļļa — bagāta ar cinku un ar izteiktu garšu
Auksti spiestai ķirbju sēklu eļļai ir raksturīga tumši zaļa krāsa, bagātīga grauzdēta garša, un ievērojams cinka un E vitamīna saturs. Centrāleiropas tautas medicīnā to tradicionāli saista ar prostatas un urīnceļu veselību. Lieliski garšo, uzpilināta uz zupām, salātiem, vai vienkāršiem jogurtiem — nekad nekarsēta.
Avokado eļļa — Augsta dūmu punkta (un auksti spiestas kvalitātes)
auksti spiestā avokado eļļa ir neparasta starp šīs kategorijas eļļām, jo tās augstais oleīnskābes (omega-9) saturs tai piešķir salīdzinoši augstu dūmu punktu — to var izmantot gan maigai cepšanai, gan lietošanai neapstrādātā veidā. Tās E vitamīna un luteīna saturs veicina ādas un acu veselību.
Sezama eļļa — antioksidantu bagāts austrumu pamatprodukts
Auksti spiestā sezama eļļa satur sesamolu un sesaminu — lignānus ar dokumentētu antioksidantu iedarbību. Tai ir raksturīga silta, riekstu garša, un tā ir pamatprodukts Āzijas virtuvē. Tā labāk iztur mērenu karstumu nekā lielākā daļa omega-3 bagāto eļļu.
Gurķu eļļa — visbagātākais GLA avots
Gurķu eļļa satur visaugstāko GLA koncentrāciju no visām plaši pieejamajām augu eļļām — parasti 20–25%, aptuveni divas reizes vairāk nekā vakara prīmulas eļļā. Tāpēc tā ir īpaši piemērota ādas iekaisuma stāvokļiem un hormonālajai regulācijai, bieži lieto kopā ar naktsvijoles eļļu, lai nodrošinātu spēcīgāku GLA papildinājumu.
Smiltsērkšķu eļļa — koncentrēta un bagāta ar karotinoīdiem
Auksti spiestā smiltsērkšķu ogu eļļa ir intensīvi oranža krāsā, pateicoties augstajam beta-karotīna un karotinoīdu saturam. To lieto nelielos daudzumos (dažus pilienus dienā) lokāli vai iekšķīgi, galvenokārt ādas veselībai un gļotādu atbalstam. Tās koncentrācija nozīmē, ka mazs daudzums nodrošina lielu efektu.
Izvēlētās auksti spiestās eļļas Medpak
Mēs piedāvājam plašu aukstispiestu, nerafinētu augu eļļu no uzticamiem Eiropas ražotājiem — tostarp Olvita, Bilovit, Wellbear, un Skoczylas. Šeit ir pārskats par mūsu sortimentu, kas ietver šajā rakstā aprakstītās eļļas:
[products:olvita-cold-pressed-hemp-oil-unpurified-500-ml, olvita-cold-pressed-pumpkin-seed-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-avocado-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-borage-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-sesame-oil-unpurified-250-ml, olvita-cold-pressed-buckthorn-oil-unpurified-100-ml][products:bilovit-hemp-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-black-cumin-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-thistle-oil-cold-pressed-500-ml, bilovit-pumpkin-seed-oil-cold-pressed-250-ml, bilovit-sesame-oil-cold-pressed-250-ml, olvita-cold-pressed-grape-seed-oil-unpurified-250-ml]Kā lietot auksti spiestas eļļas — praktiski noteikumi
Pamata noteikums attiecībā uz auksti spiestām eļļām ir vienkāršs: jo vairāk omega-3 eļļa satur, jo mazāk tā panes karstumu. Eļļas ar augstu polinepiesātināto taukskābju saturu — linsēklu, kaņepju, melno sēklu, naktsvijoles, gurķu ziedu — nekad nedrīkst karsēt, jo augstas temperatūras ātri rada kaitīgus oksidācijas produktus un iznīcina to aktīvās vielas. Šīs eļļas ir paredzētas tikai aukstai lietošanai: mērcēm, pēdējam apslacījumam, neapstrādātiem ēdieniem, vai lietošanai kā uztura bagātinātāji.
Eļļas ar lielāku mononepiesātināto taukskābju UNS daļu (avokado, sezama, kamelīna, rapša) labāk panes mērenu karstumu, lai gan aukstispiestās eļļas joprojām vislabāk lietot neapstrādātas vai viegli uzkarsētas, lai saglabātu to antioksidantus. Ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā, ir piemērotākas rafinētas eļļas ar augstu dūmu punktu — vai cietie tauki, piemēram, kokosriekstu eļļa vai ghee.
Kā ikdienas rutīna, viena līdz divu auksti spiestu eļļu iekļaušana uzturā nodrošina plašu uzturvielu klāstu: eļļa ar augstu ALA saturu, piemēram, linsēklu eļļa omega-3, iegūšanai, un eļļa, kas satur GLA, piemēram, naktsvijoles vai gurķu eļļa, prostaglandīnu ceļa atbalstam. Laika gaitā mainot eļļas, tiek nodrošināta dažādība taukskābju profilā un fitoķīmisko vielu saturā.
[note: Visi Medpak produkti tiek ražoti ES teritorijā, nodrošinot ātru piegādi un bez muitas sarežģījumiem klientiem visā Eiropā.]
